野村ESG：实验室培育肉如何助力解决粮食安全和气候变化等问题？
粮食和农业占全球温室气体排放量的25%，而农业占全球用水量的70%，如果要在2050年实现净零排放，在这一领域的创新就变得至关重要。
全球人口增长将在2050年达到接近100亿，随着气候变暖，我们很可能需要从更少的资源中获得更多的食物。去年欧洲的极端高温天气导致了严重干旱和农作物产量下降，粮食安全问题变得更加紧迫。
这些挑战暴露了我们粮食系统的弱点，凸显了减少对天气系统或其他国家粮食依赖的必要性。而这正是农业科技的用武之地，比如，垂直农业、实验室培育肉类和昆虫蛋白等创新，正在解决气候变化带来的问题。
在下文的访谈中，我们与野村绿色科技的农业科技与可持续食品主管David Verbitsky讨论了气候变化、人口激增和粮食安全等因素如何推动昆虫蛋白和实验室培育肉等农业科技解决方案。
有哪些创新的农业科技解决方案能够强化我们的食品系统？
我们看到农业科技公司方面出现了如室内农业、控制环境农业和先进的温室技术等解决方案。我们看到了垂直农业的创新，这些农作物通常在高度控制的环境中垂直堆叠，高度密集地种植，这些能应用在无法种植农作物的世界任何地方。想一想今天在加利福尼亚州完美的地中海气候条件下种植的生菜和绿叶蔬菜——它们现在可以在地球上那些极端气候条件的地区，如北极严寒或中东酷热的条件下种植，因为在这些受控环境农业系统内可以达到稳定的生产和食品供应，并且可以发展成直接解决粮食安全问题的本地生产供应链。
David
你能告诉我们更多实验室培育肉的相关信息吗？
替代蛋白质的兴起首先从植物蛋白质开始，尽管我们在过去几年看到了大量增长和炒作，但它现在通过发酵蛋白质、培养蛋白质开始扩展到一些更受技术驱动的领域。这些是通过越来越多的高科技，近乎生物制药类型的方法来创造我们吃的食物。其中一些是采用植物性食物并通过发酵使其生产更有效率，从而制造出我们以前无法制造的其他成分。
培养蛋白质就是人们所说的，细胞培育的肉类或实验室培育的肉类，它确切地模拟了我们可能正在食用的、由动物产生的动物细胞，它是在生物反应器中生产出来的、在生物学上与普通肉相同的动物肉类产品。由于它是在反应器中培育的，与普通肉类相比，它只会造成少量的环境足迹，包括水消耗、喂养动物所需的农作物以及农作物和动物本身在其生产过程中产生的温室气体排放。
David
植物性肉类和实验室培育肉类公司的前景会是怎样？
消费者对尝试任何种类的植物性肉类或替代蛋白质十分踊跃。对消费者选择所吃的食物而言，可持续性问题非常重要。尽管人们在2019至2021年上半年对植物性肉类公司的兴趣和估值大幅上涨，但自此之后一些炒作已经消退，不过总体兴趣仍存在。这些公司真正需要的是继续创新，推出更好的新产品。
第一款实验室培育肉目前在新加坡有售。而其他国家何时批准出售更像是一个监管方面的问题。我认为英国、欧盟和亚洲其他地区可能还需要一至三年的时间。
David
既然我们已经看到昆虫正在被培育、为动物和植物提供营养，那么在不久的将来它们会被用于人类的食物里吗？
我认为这更多地是由消费者偏好所驱动的，而非其他因素。到目前为止我们看到蟋蟀已经成为一种被培育并用于人类的食物里的昆虫，作为蛋白粉的来源，加入到运动棒、糖果棒和其他类似高度加工的食品中。我们也已经看到昆虫被培育成宠物食品和水产饲料，因此我认为动物饲料会是昆虫蛋白的下一个合理的用处。
David
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